Od pewnego czasu coraz wyraźniej widać, że polska gastronomia przestaje być lokalną ciekawostką, a zaczyna funkcjonować jako pełnoprawny gracz na światowej scenie kulinarnej. W tym artykule przyjrzę się temu, kim są znani kucharze polscy, którzy swoją pracą, talentem i odwagą udowadniają, że każdy pasjonat gotowania może odnieść międzynarodowy sukces, o ile włoży w to odpowiedni wysiłek. Skupię się na kilku wyjątkowych osobach, które warto znać nie tylko ze względu na medialną rozpoznawalność, ale przede wszystkim za realne osiągnięcia. To historie o szkoleniach w prestiżowych restauracjach, zdobywaniu wyróżnień i budowaniu renomy krok po kroku, często od zera. Chcę pokazać, jak dzięki ich determinacji i wizji rodzima kuchnia zmienia swoje oblicze i coraz śmielej zaznacza swoją obecność w międzynarodowych rankingach. Czym są The Best Chef Awards? Polski portal informacyjny Znaki FM regularnie publikuje informacje i ciekawostki na temat międzynarodowych konkursów, plebiscytów i rankingów, takich jak opisywane w tym artykule The Best Chef Awards. Nagroda ta, przyznawana regularnie od 2017 roku, skupia się przede wszystkim na wizjonerstwie, konsekwencji i wszechstronności szefów kuchni. System ocen opiera się na symbolice noży, które jasno pokazują skalę uznania dla danego szefa kuchni: One Knife (Excellent) – przyznawany za zdobycie powyżej 20% punktów; Two Knives (World Class) – dla kucharzy, którzy przekroczyli próg 40% punktów; Three Knives (The Best) – najwyższe wyróżnienie, zarezerwowane dla tych, którzy uzyskali ponad 80% punktów. Jury nie ocenia jednego konkretnego dania ani pojedynczego pomysłu, lecz całokształt pracy, filozofię gotowania oraz wpływ na rozwój gastronomii. To właśnie dlatego coraz częściej w tym gronie pojawiają się także kucharze polscy, którzy potrafią twórczo interpretować smaki. Sam projekt został zapoczątkowany w 2015 roku przez polską neurobiolog Joannę Słusarczyk oraz włoskiego gastronomika Cristiana Gadau, co już samo w sobie pokazuje, że perspektywa od początku była globalna. Polscy kucharze z międzynarodowymi sukcesami W dalszej części artykułu przedstawieni zostaną znani kucharze w Polsce, którzy słynni są nie tylko we własnym kraju, ale i za granicą. Będą to osoby, których kuchnia przykuła uwagę poważanych krytyków. Często doświadczenie zdobywali u najsłynniejszych szefów, w topowych restauracjach na całym świecie. Dziś rozsławiają Polskę dzięki swojemu kunsztowi kulinarnemu i sukcesywnie zdobywają aprobatę międzynarodowej społeczności. Przemysław Klima Gdy w grę wchodzą najbardziej znani kucharze w Polsce, w zestawieniu nie może zabraknąć Przemysława Klimy. Zaczął karierę od nauki przyrządzania dań w lokalnej szkole gastronomicznej, a potem zbierał doświadczenia poza rodzinnym miastem. Odbył staże w legendarnych duńskich lokalach Noma i Kadeau. Po powrocie do Polski rozwijał się jako sous-chef w Atelier Amaro Wojciecha Modesta Amaro oraz w restauracji Senses Andrei Camastry, co ostatecznie doprowadziło go w 2019 roku do otwarcia Bottiglierii 1881. Już rok później restauracja otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin, a w 2023 roku drugą. Równolegle Klimę doceniła międzynarodowa branża: w 2021 i 2022 roku znalazł się w gronie 100 najlepszych kucharzy świata według rankingu The Best Chef Awards. Szersza publiczność poznała go wcześniej dzięki udziałowi w programie Top Chef. Antonio Arcieri Nie wszyscy znani kucharze polscy urodzili się w tym kraju. Przykładem tego jest pochodzący z Włoch Antonio Arcieri. Przez blisko 18 lat rozwijał się zawodowo w Hiszpanii, współpracując z Paco Pérezem, co ukształtowało jego podejście do kuchni opartej na precyzji, emocjach i szacunku do produktu. Decyzja o przeprowadzce do Polski była dla niego świadomym wyzwaniem. Dziś stoi na czele ARCO by Paco Pérez w Gdańsku, gdzie łączy włoskie smaki, hiszpańską technikę i polskie składniki, wzbogacone subtelnymi azjatyckimi akcentami. W 2024 roku restauracja zdobyła pierwszą gwiazdkę Michelin oraz wyróżnienie Bib Gourmand, a rok później utrzymała to prestiżowe odznaczenie. Arcieri został także uhonorowany dwoma nożami w rankingu The Best Chef Awards. Dziś pozostaje ambasadorem Nespresso Professional i prowadzi restaurację Treinta y Tres. Beata Śniechowska Znani kucharze w Polsce to nie tylko mężczyźni. Beata Śniechowska to z wykształcenia doktor inżynier, która do świata gastronomii trafiła jako samouk. Szerokiej publiczności dała się poznać jako zwyciężczyni drugiej edycji programu MasterChef Polska. Jej kuchnia to autorska interpretacja tradycyjnych dań. W 2019 roku została nominowana przez przewodnik Gault & Millau w kategorii Kobieta Chef, a w 2022 otrzymała tytuł TOP restauratorki nowej generacji w Polsce. W latach 2024 i 2025 znalazła się na liście The Best Chef Awards, zdobywając wyróżnienie One Knife. Rok 2025 przyniósł jej specjalną nagrodę MICHELIN Service Award oraz Prix au Chef de l’Avenir, czyli tytuł Szefa Kuchni Przyszłości nadany przez Polską Akademię Gastronomiczną. Dodatkowo restauracja BABA została wyróżniona przez przewodnik Michelin nagrodą Bib Gourmand. Bartosz Szymczak Szef kuchni Bartosz Szymczak to postać, od której mogliby uczyć się najbardziej znani kucharze w Polsce. Swoje rzemiosło doskonalił w londyńskich restauracjach takich jak Bleeding Heart, Arbutus czy The Cow, pracując pod okiem wybitnych mentorów, Toma Aikensa oraz Lee Westcotta. Pracował też w Typing Room, a w Hongkongu, wspólnie z Jamesem Sharmanem z Nomy, stworzył pop-upowy projekt One Star House Party. Od 2016 roku realizuje swoją wizję w Warszawie jako head chef restauracji Rozbrat 20, gdzie konsekwentnie rozwija nowoczesną kuchnię polską opartą na smakach dzieciństwa. W 2024 roku został uhonorowany jedną gwiazdką Michelin, a w 2025 wyróżniono go tytułem One Knife. Przemek Sieradzki Urodzony w Krakowie Przemek Sieradzki, jak inni znani kucharze polscy, pierwsze zawodowe kroki stawiał w lokalnych restauracjach, jednak prawdziwym przełomem okazała się decyzja o dołączeniu do zespołu nowo powstającej restauracji w Kościelisku. Dziś, jako szef lokalu Giewont, łączy nowoczesne techniki z głębokim szacunkiem do tradycyjnych dań Podhala, czerpiąc inspirację z górskiego krajobrazu. Jego menu opowiada historię górskiego domu, od jaj i miodu, przez jagnięcinę i wołowinę, po dzikie owoce i zioła. Sieradzki jako jedyny w kraju zdobył gwiazdkę Michelin, nie mając wcześniej doświadczenia w żadnej restauracji wyróżnionej tym tytułem. Tym samym stał się najmłodszym szefem kuchni w Polsce z tym prestiżowym wyróżnieniem. Przyznano mu ponadto oznaczenie One Knife. Inne polscy kucharze z międzynarodowymi sukcesami Oczywiście wymienione przeze mnie powyżej postacie to nie jedyni znani kucharze polscy. Grono to jest znacznie większe i obejmuje takie wybitne jednostki jak: Michał Kuter – zdobywca wyróżnienia One Knife, tytułu Szefa Roku 2015 i Szefa Kuchni Tradycyjnej 2016 przyznawanych przez przewodnik Gault & Milleau, a ponadto właściciel A Nóż Widelec rekomendowanego przez przewodnik Michelin od 2023 roku; Magda Gessler – prowadząca program “Kuchenne rewolucje”, autorka wielu książek kulinarnych, posiada kilka renomowanych restauracji, w tym “U Fukiera” uhonorowanego w 2019 roku plakietą Michelin; Wojciech Modest Amaro – jako pierwszy w Polsce zdobył gwiazdkę Michelin w swojej restauracji Atelier Amaro. Wskazane osoby zasłynęły nie tylko z unikalnej kuchni i wysokiej jakości potraw, ale też walnie przyczyniły się do rozwoju rodzimej gastronomii. Zaskarbili sobie podziw międzynarodowej społeczności, nie zapominając przy tym o swoich korzeniach, konsekwentnie pielęgnując tradycje. Zakończenie Chcę zwrócić uwagę na to, że najbardziej znani kucharze w Polsce to wcale nie osoby, które zwyczajnie dobrze gotują. Każda z wymienionych przeze mnie postaci włożyła dużo pracy w to, by dojść na sam szczyt. Zwykle zaczynali oni od nauki gotowania od swoich krewnych, by później odbywać staże w najlepszych lokalach na świecie. Nabierali doświadczenia pod okiem profesjonalistów, by móc samymi się nimi stać. Dzięki wieloletnim wysiłkom ich dania zyskały rozgłos, a prowadzone przez nich restauracje są cyklicznie nagradzane i wymieniane w prestiżowych przewodnikach kulinarnych. To właśnie takim szefom, jak wspomniani Przemysław Klima, Beata Śniechowska czy Bartosz Szymczak, polska gastronomia przeżywa swój rozkwit. Autor: Ewa Kwiatkowska, Znaki.fm. The post Polscy kucharze z międzynarodowymi sukcesami appeared first on Oświęcim112.pl.